开家小吃店赚钱养娃[美食] 第14节
??第21章 冰煮羊 过冬至吃羊肉 ??江源的养殖场离城里差不多三十公里远，车子进山的时候正是正午，山里的植被很好，从车窗吹进来的空气凉飕飕的，又带着点木香气。 ??养殖场就在一个山坳里，规模比伊凡想象的还要大，生活区、畜牧区规划有致，错落点缀在葱茏的树木间。 ??车停好后，江源带着他们朝食堂走去，一路上遇到不少工作人员，大家都穿着统一的绿色工作服，干净整洁，遇到他们时，停下来热情地打招呼，“江总好！” ??江源笑眯眯地冲员工点点头，“好，提前安排好工作，早点来食堂吃羊肉。” ??伊凡觉得在养殖场的江源和在市里的状态不太一样，他一回到养殖场就好像是小狗到了自己的领地一样，是一种很放松自信的状态，不像在外边看到的江源，连笑容都是腼腆的。 ??江源看到晓虎牵着大金毛，便对他说，“晓虎，把狗子放了，让他随便跑跑。” ??晓虎一松手，金毛大康便蹿了出去，牵引绳还挂在脖子上一飘一飘的。 ??江萍看到了，忙喊道，“大狗，回来，绳子解开，哎呀，一会儿绳子拖得都是泥，回去还得帮你收拾。” ??大金毛难得撒欢，根本就不听江萍的，一路狂奔，遇到什么都跑上去看看再嗅嗅，开心得想要起飞。 ??突然遇到一只不知道从哪里冒出来的野鸡，大康一个健步冲上去，鸡也吓蒙了，扑腾着翅膀到处钻，一时间养殖场的广场上鸡飞狗跳，混乱不堪。 ??晓虎突然吹了一声口哨，嘴里喊着，“大康，来！” ??正在没命地追逐着鸡的金毛听到这一声呼唤，立马停下动作，转身就朝晓虎身边跑，飘逸的金黄色毛发随风舞动。 ??江源看得目瞪口呆，“嚯，这狗真听晓虎的话。” ??晓虎得意地又吹了一声口哨，吹得还挺响。 ??伊凡看看他，“什么时候学会的吹口哨？” ??“在你不在家的时候。”晓虎得意地答完这句话，朝大金毛大喊一声，“大康，跑！”随即小团子和大狗子一起冲了出去，很快消失在众人的视线里，养殖场地广人稀，看来今天要撒欢到底了。 ??食堂里原本有两个大师傅和两个帮工的阿姨，都穿着干净整洁的白色工作服，见到他们进来，一脸紧张地排成一排，颇有几分如临大敌的感觉。 ??昨天江源回到养殖场，特意到厨房交代过，今天会专门从城里请来一个大厨，为大家烹饪冰煮羊。 ??冰煮羊是什么？厨房四人组面面相觑，别说吃过，连听都没有听说过，再一想，这人是老板专门从城里请来的，一定来头不小，这会儿人到了，四人组就有些莫名地紧张。 ??江源为四人组介绍伊凡和江萍，江萍是江总的姐姐，这个他们倒是知道的，只是觉得江萍今年的状态比去年春节见面的时候好得多，剪了短发的江萍看起来气质很好，人也年轻了不少。 ??另一个二十来岁的小姑娘居然就是江总说的大厨，这倒是让四人组很是意外，再看伊凡，大大方方地冲大家点点头，“我们来打扰，辛苦大家了。” ??一个矮矮胖胖的大师傅看上去应该是厨房里的头儿，他一张圆脸红扑扑的，忙摆摆手，大喇喇地说，“不辛苦不辛苦，我们这还什么也没做，倒是你还得做什么冰煮羊，辛苦了。” ??伊凡嫣然一笑，“那就都别客气了，大家开始干活吧，别耽误了晚饭，师傅，我要的冰块准备好了吗？” ??“准备好了，准备好了，我们连夜腾了一个冰柜出来冻冰块。” ??看着满满一冰柜的冰块，伊凡哭笑不得，这冰是用来代替水煮羊肉的，又不是要吃冰块，弄这一大柜子冰着实是太过隆重了。 ??羊肉是刚宰杀的羔羊，新鲜得很，她一边吩咐江萍，“江阿姨，八成花生两成芝麻炒香，研磨成二八酱。”另一只手提起一只羊腿，手起刀落，只听“嘶”地一声，羊腿便被卸了下来。 ??这一举动倒是结结实实地震撼到旁边观战的两个师傅，这姑娘看着年纪轻轻的，细胳膊小腿，可刀工了得。 ??“好。”江萍利索地答应一声，便和一个中年女帮厨准备二八酱去了。 ??羊排剁成拇指长的一块块，羊上脑切成麻将大小方方正正的羊肉块，羊腿肉剔下骨头熬汤，剩余部分切成厚片。 ??江源来看的时候，只见不锈钢盘子里盛出来一盘盘码得整整齐齐的羊肉，伊凡抿着唇，神情极其专注，她刀下的每一片羊肉片都跟尺子比着切出来的似的，厚薄大小都一致，强迫症看了都要爽死了。 ??不到一小时，整只羊羔切割好，江萍那边的二八酱和煮羊肉锅的配菜都准备好了，伊凡抬起头对江源笑笑，“可以上菜了。” ??“啊？”江源一愣，现在的羊肉都还全是生的，怎么上菜？一般羊肉在吃之前都要先加香料炖煮去腥，现在什么都没处理就往外端，江源还真是看不懂了。 ??伊凡看出他的疑惑，却还是一副胸有成竹的模样，转身对圆脸的那位师傅说，“师傅，每桌的铜锅里都先放半锅冰块，再铺上一层厚厚的羊肉，浇上一层红酒后盖上盖子闷煮。” ??圆脸师傅早就被伊凡的刀工震慑到了，活了将近40年，他从来没有见过如此鬼斧神工的刀工，现在是她说什么就是什么，师傅一点都不质疑，听清楚伊凡的话后就下去准备去了。 ??工人们坐上桌子，人也都是懵的，铜锅里只有冰和羊肉两种食材，甚至连作料都没放，这冰煮羊纯粹得让人下不了口。 ??而羊肉此时正在锅里发生着一些微妙的变化，羊肉先是遇冷收缩，最大限度地锁住了羊肉的鲜美，铜锅里的木炭持续加热，羊肉再缓慢释放出本身的鲜美，与普通的羊肉涮锅比起来，冰煮羊的口感更加鲜美、嫩滑。 ??羊肉锅沸腾起来后，江萍就带着两个帮厨开始给大家分发蘸酱，两成芝麻八成花生磨成的二八酱香稠软绵，里边再加上耗油、生抽、香醋、蒜泥和两勺辣椒红油，翠绿的小葱和香菜一撒，冰煮羊的灵魂蘸酱就做好了。 ??羊肉煮好以后要先喝汤，每人桌前一个小碗，碗底里一撮香菜，一点盐和胡椒粉。 ??大家都等着老板先动筷，江源也没多客气，端起面前清澈鲜香的羊汤喝了一口，羊汤入口，他微微愣了一下，这羊汤和平时喝到的不太一样，除了羊肉本身的鲜甜，还有一股冷冽的香气，那股带着冷香的鲜甜从嘴里一直蔓延到胃里，说不出的妥帖微妙。 ??养羊这么久，江源还是第一次喝到这样原汁原味的羊汤，没有加任何香料，却是一丝膻味也没有，奇了！ ??再捞起一块煮熟的羊上脑，裹满香稠的酱汁，颤巍巍的羊肉入口，羊肉口感是从未体验过的鲜嫩，用入口即化来形容也不夸张，有一种吃冰激凌的口感。虽然没加任何香料，可羊肉却是一点膻味也没有，羊肉带着天然的奶香味，每一块都是厚切，一口下去，还能爆出香浓的肉汁来。 ??江源一块接着一块吃，完全顾不上老板的形象，直到吃得大汗淋漓，一抬头，同桌的员工们也个个酣畅淋漓，酒水也早拿了上来，餐厅里热气腾腾，早就驱散了冬至的寒冷。 ??下午的时候晓虎带着大狗子去山坡上玩耍，大金毛今天做了半天的牧羊犬，这会儿体力全都消耗完了，乖乖地趴在晓虎的脚边，伊凡给它连汤带肉舀了满满一小盆冰煮羊，晾温以后端给它。 ??闻到香味的狗子早就开始流哈喇子了，羊肉一端出来，它瞬间原地满血复活，低下头呼噜噜地大口吃着肉，香得狗子标志性螺旋尾又摇摆了起来。 ??今天伊凡她们走了没多久，方老头也开车出去了，他先是去了一趟南山墓地，在公墓管理处买了一束鲜花，顺着台阶往上走，走到最顶端的一排公墓，再右拐进去第三个墓碑前放下鲜花。 ??南山公墓是曼城的高端公墓，每天都会有人专门的人打扫，大理石墓碑擦拭得一尘不染，墓碑上方嵌着一张年轻英俊的照片，一双黑白分明的眼睛给他的帅气增添了几分孩子气，下方一行竖着的描金大字，爱子方唐之墓。 ??方老头在墓碑前方站了良久，山上风大，站久了骨头都冻得生疼，他这才转身往山下走。 ??出了公墓后，他没有开车，顺着公墓前方的山路继续往山上爬，南山山顶有一间观音庙，庙宇很小，只有几个带发修行的女师傅常年待在庙宇里伺候菩萨。 ??方老头踏上观音庙前的青石台阶，一身素衣的女师傅正低头扫着庭院里的枯叶，听到脚步声一抬头，见到方老头后她淡淡地笑了一下，好像早知道他回来似的。 ??女师傅上了年纪，但白皙的面容和深邃的一双眼眸还是依稀能看出年轻时候的美貌来，她和方老头隔着长满苔藓的石墙相望，良久，她先开口，“你来了？” ??“嗯，今天冬至，来看看你。” ??女师傅把扫帚立在菩提树下，对方老头做了一个请的手势，“进来喝杯清茶吧。” ??俩人一前一后，顺着庙宇逼仄的回廊绕到后面的厢房，方老头在矮桌前盘腿坐下，厢房里没有任何取暖设施，又是朝北的朝向，人坐进去甚至比外面温度还低，方老头感受到这彻骨的寒冷，心里便是一阵难受。 ??女师傅很快提了茶壶进来，粗陶茶杯里倒入一杯清茶，寥寥青烟升起，便是这冰窖般的厢房里唯一的一点生气。 ??第22章 冰煮羊 白雪找到了发家致富之路…… ??这茶是用山里的大树古茶泡的，茶香浓郁，茶香野性而霸道，一杯热茶下肚，被严寒冻僵的躯体暖和了一些，方老头缓缓开口，“琼英，你现在过得怎么样。” ??对面的女师傅微微笑着点点头，“我很好，你呢？” ??“家里搬来几个年轻人一起住，热闹得很，有个小姑娘，比我们方唐的年纪还轻些，能做一手绝好的菜，现在家里不似唐儿走了以后那么冷清了，我想...” ??“你过得好我很欣慰。”女师傅轻声打断他的话，“我在这里...粗茶淡饭，青灯古佛，我安心得很。” ??方老头没有再坚持，“安心难得，那我就不多叨扰了...如果什么时候想回家了，我来接你。” ??山里起了雾气，方老头顺着南山的石阶往山下走，那湿冷阴郁的寒潮无孔不入，厚厚的羽绒服也抵御不住这山里的寒冷。 ??他转念一想，也许是心冷，这南山之上，埋着他早逝的独子，锁着他一生挚爱的妻子，人处其中，能不心冷吗？ ??兜里的手机响了一下，打开一开，是一条微信提醒，白雪邀请加入群聊“相亲相爱一家人”。 ??江源喝了点酒，便派司机送伊凡他们回去，几个人站在路边等司机开车过来，缓缓驶入眼帘的却是一辆黑色的奥迪a8，灯光照在车身上闪着银光。 ??白雪张了张嘴，“舅舅，怎么司机开的车都比你开的好？你确定你是老板吗？” ??江源在白雪后脑勺上不轻不重地拍了一下，“这养殖场的车全是你舅舅我的，我就愿意开皮卡，拉货方便还抗造，这奥迪嘛，装门面用的，赶紧走吧你们，天黑了山路不好开。” ??几个人坐进车里，大金毛来的时候是坐皮卡车车斗里，这回去就能卧在奥迪车后脚垫上了，开心得都飞机耳都别起来了。 ??人都坐好以后，司机摇下车窗和江源打招呼，“江总，那我出发了。” ??“好。”江源冲他挥挥手，“开车慢点。”话是冲司机说的，视线却是落在后座上影影绰绰的那一抹娇小身影上。 ??奥迪比皮卡稳重多了，江源交代了安全第一，司机也开得很平稳，上车没多久晓虎和金毛就睡着了，白雪慢慢地撑不住，也靠在伊凡的肩膀上打起瞌睡来。 ??到家里，客厅的灯还亮着，江萍轻轻推开门，看到方老头抱着一本书坐在台灯下，他没开取暖器，屋里挺冷的，江萍唤了一声，“方叔叔，您回屋吧，别冻感冒了。” ??见到他们回来了，方老头才撑着膝盖站起身来，臭着一张脸朝自己房间走去。 ??白雪明天就要出发去冬令营，回到家里就自觉地去洗漱睡觉了，方萍帮着伊凡拾掇好晓虎，又用毛巾把大金毛擦了一遍，等他们都睡下了，伊凡和江萍才进了厨房。 ??明早出摊要用的粥和羊杂汤得提前熬上，伊凡从冰箱里取出羊杂，江萍已经用砂锅装了小米去淘洗。 ??江萍把砂锅里的淘米水别出来，看着正在切羊杂的伊凡，犹豫了一下，还是鼓起勇气开口道，“小凡，我想和你商量点事。” ??“好的，您说。”伊凡把切好的羊杂堆在一个大不锈钢盆里。 ??淘洗好的小米加温水浸泡着，江萍才走到伊凡旁边，“现在小吃摊摆完早上后，白天就没什么事了，我想着把中午的生意也做起来，今天做的冰煮羊肉我觉得就挺好，做法不难，羊肉也能从江源那里买到最好的，你觉得呢？” ??江萍说的也正是伊凡想做的，不过她想的是先找一家店铺，再增加新菜品，现在这样推着小吃车来回搬食材太累人了。 ??“这个我同意，但我还想找一家店铺，您觉得呢？” ??“这个...”江萍有点犹豫，“这附近的店铺不好找，这边是成熟的小吃街，又挨着学校，几乎不会有空的店铺，要不我们还是先把冰煮羊肉卖起来吧，能多赚就多赚点。” ??伊凡切好羊杂，江萍早就往煮羊杂的大不锈钢桶里放好清水了，江萍利索地把羊杂冷水下进大桶里，接着往里添加香料，姜葱、萝卜、洋葱、香菜梗...这些事情她已经做得很熟练了，现在除了刀工不如伊凡，做的肉饼比伊凡的厚一点意外，别的她都能独当一面了。 ??伊凡看着她忙忙碌碌的身影，开口问道，“江阿姨，您是不是还有什么要对我说的？” ??江萍一愣，手里的动作滞了一下，“我想多赚点钱。” ??一个月三千块钱的工资确实不够江萍和白雪花的，而且江萍现在做的已经远超过三千块钱的活了，伊凡一直没说就是等着江萍自己开口，江萍这十几年家庭主妇的生活已经养成了一种固定的思维模式，觉得开口向别人提钱是可耻的。 ??伊凡则是想让她学会怎么样去争取自己的正当利益。 ??“好。”伊凡点点头，把自己早就想好的模式告诉江萍，“以后除了每个月三千的固定工资，小吃摊您还可以再分百分之二十的利润。” ??“这...不合适吧？”江萍一听要给她分成，就又有点惶恐。 ??伊凡拍拍她的肩膀，“您听我说完。” ??“马上要开始找店铺了，回头店铺的租金、装修都需要钱，您到时候按总成本的百分之二十给我折现，这些钱就当是您入股了。” ??小吃摊的经营情况江萍肯定是清楚的，有了这百分之二十的利润，她和白雪就能过上还不错的生活，她心里也清楚，这绝对是伊凡对她的照顾，犹豫了一下，冲小凡笑着点点头，“谢谢你，小凡！” ??“客气什么？”羊杂汤烧开了，伊凡转身去看，“这些都是您应得的，以后我们就是合作伙伴了，一起加油吧！” ??白雪起了个大早，伊凡早餐准备了羊杂汤和京东肉饼，白雪热乎乎地喝了一碗鲜香的羊杂汤，背起江萍给她准备好的行囊，出发去学校集合。 ??刚走到学校门口，班上的同学们已经三三两两站在校门口等老师了，同桌看到白雪，忙冲她招了招手，“白雪，这边。” ??这是白雪第一次参加假期活动，别说白雪自己，连同桌都替她兴奋。